您现在的位置是:翰高網 > 文学之苑
如涉及作品内容、版权等问题
翰高網2025-07-18 03:43:28【文学之苑】2人已围观
简介6、甲基纤维素添加量对SSMP-MC复合凝胶强度的影响如图9所示,盐溶性蛋白体系添加不同比例的甲基纤维素后复合凝胶的凝胶强度有不同的变化。当甲基纤维素添加量为0.5%时,复合凝胶的凝胶强度不但没有提高
6、甲基甲基纤维素添加量对SSMP-MC复合凝胶强度的素肉影响
如图9所示,盐溶性蛋白体系添加不同比例的甲基纤维素后复合凝胶的凝胶强度有不同的变化。当甲基纤维素添加量为0.5%时,制品中复合凝胶的凝胶强度不但没有提高,反而降低了;当甲基纤维素添加量达到1.0%或者更高时,复合凝胶的凝胶强度随着甲基纤维素量的增加而不断提高;分析原因可能是,当体系以盐溶性蛋白为主时,甲基纤维素的加入反而影响了其凝胶网络结构,因此复合凝胶的凝胶强度反而下降了,当甲基纤维素添加量达到或超过1.0%时,凝胶强度随着甲基纤维素量的增加而不断升高,说明当甲基纤维素体系为主要成分时,它可以提高盐溶性蛋白的凝胶强度。
7、应用研究甲基纤维素添加量对台烤肠热加工损失的甲基影响
肉制品热加工损失是评价产品品质好坏的关键指标,也是决定产品出品率的关键性因素,肉制品除了次品损失,热加工损失尤其重要。热加工损失也是素肉肉制品厂家评判一种增稠剂或者稳定剂品质好坏的重要指标。持水性和凝胶性好的制品中增稠剂,产品往往在热加工过程中能够有更好的持水能力,热加工损失相对较低。但是应用研究目前肉制品普遍使用的卡拉胶等增稠剂都是冷凝胶,在产品热加工过程中凝胶体系会被不同程度的破坏,从而影响产品的稳定性和持水性。如图10所示,甲基台湾烤肠中添加不同比例的甲基纤维素都会降低其热加工损失,并且随着甲基纤维素添加量的不断增加而降低,因此对于肉制品而言,甲基纤维素可以充分发挥其热凝胶性能,在热加工过程中更好的锁住水分,降低损失。
8、素肉甲基纤维素添加量对台烤肠冷凝胶强度的制品中影响
口感是评价肉制品质量好坏的关键因素,而弹性和硬度是应用研究评判一个产品口感好坏的关键指标。一般将硬度定义为第一次压缩样品所需的甲基最大的力,其值为第一次挤压过程中的峰值,是最直接反应口感的一个指标;弹性定义为样品经过压缩后恢复的高度与原有高度的比值,其数值为b/a;如图11所示,添加甲基纤维素后,冷却状态下测试台湾烤肠硬度会随着甲基纤维素添加量的升高而不断提高,但是整体上升幅度不大,当添加量为1.2%时,台湾烤肠硬度为731.9g,比空白组提升了34.89%;冷却状态下台烤香肠的弹性没有明显的变化,变化曲线比较平缓,差异性不显著。
9、素肉甲基纤维素添加量对台烤肠热加工后凝胶强度的制品中影响
如图12所示,通过测试煎烤后台烤香肠的凝胶强度,我们发现添加甲基纤维素后能显著提高台湾烤肠的凝胶强度。当添加量为1.2%时,台烤肠的硬度达到最大值1455.2g,比空白组提高了154.72%;当添加量为0.8%时,台烤肠弹性达到最大值,弹性为13.7,硬度为737.5g,分别比空白组提升了26.85%和28.68%。当添加量为1.0%或者更高时,台烤肠的硬度有所提升而弹性变化不大,原因有可能是当甲基纤维素过量添加时,其独特的热凝胶性质发挥到了最大限度,和盐溶性蛋白以及大豆蛋白等其它蛋白凝胶体系的协同性达到了最大值,因此当甲基纤维素的添加量过大时,台烤肠的硬度能够不断提升,而弹性变化不大。我们在实际应用的时候也要考虑适当的添加量,添加量过高也可能会影响台烤肠的综合指标,选择合适的添加方式和添加量不仅能够使产品品质得到提升,同时也能够最大限度的降低产品成本,为工厂节约成本,达到资源的优化整合。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:甲基纤维素,卡拉胶,大豆蛋白
很赞哦!(268)
热门文章
站长推荐
友情链接
- 沙河:推动新时代玻璃产业高质量发展,企业新闻
- 假黄皮中化学成分及其抑制滑膜成纤维细胞增殖活性研究(一)
- iPhone XR2后盖玻璃、渲染图曝光:新增绿色和薰衣草色,行业资讯
- “荆楚个体通”上线 湖北启动第三届“个体工商户服务月”
- 四川成都上线知识产权“两超一集” 一站式服务创新主体
- 玻璃酒瓶一般怎样生产的 如何选择优异的玻璃酒瓶,行业资讯
- 福建三明举办消费者权益保护工作业务培训班
- 玻璃杯怎么挑选质量更好 玻璃瓶生产工艺主要流程,行业资讯
- 四川成都上线知识产权“两超一集” 一站式服务创新主体
- 江苏南京:召开“黄金珠宝放心购”消费者权益保护指引团体标准编制研讨会
- 乌干达拟制订《瓶装/包装饮用水卫生规范(天然矿泉水除外)》等4项饮用水标准
- 住友在塔斯马尼亚生产液晶玻璃底板用高纯度硅,行业资讯
- 基于卷积神经网络近红外光谱法测定水体污染物(二)
- 澳大利亚海关就对华浮法玻璃反倾销日落复审案发布重要事实公告,行业资讯
- IVY HOUSE常春藤 初夏萌趣 T恤“童”行
- 响应面法优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕制作工艺(二)
- 汽车玻璃贴膜市场有望得到统一规范,行业资讯
- 玻璃饰品店前景分析,行业资讯
- 甲醇中抑霉唑溶液标准物质:保障霉菌抑制剂实验精度
- BBCQ KIDS 2025秋季订货会圆满落幕
- 西欧玻璃制品加工厂致中国玻璃企业的一份信,行业资讯
- 叮当猫授权供应商与分销商招募令:财富新旅程等你开启!
- Bonpoint 携手 Stokke Yoyo 推出联名新作
- 变废为宝 泡沫玻璃市场钱景好,行业资讯
- 玻璃幕墙也成治理对象 新建建筑不节能将被严查,行业资讯
- 红肉火龙果采后品质劣变及苹果酸代谢研究(三)
- 中国建材工程总承包的越南答桥玻璃改造项目点火,行业资讯
- 7.5亿元建设玻璃产业化项目,行业资讯
- 镁元素溶液标准物质:为科研与工业分析提供稳定参考
- 玻璃市场早报,期货知识
- 中国肉类协会在京召开团体标准《富ω
- 专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树生理特性及品质的影响(三)
- 中国澳门市政署建食安标准数据库 便利业界及市民查阅
- 内酯豆花制备工艺的响应面法优化(一)
- 预防白血病孕前饮食注意
- 非生物胁迫对橡胶树热激转录因子家族成员表达的影响(一)
- 九家意大利玻璃制造商被竞争主管机构调查,期货知识
- 婴儿每月发育特征详细介绍
- 乙醇中硝基苯溶液标准物质:为化学研究提供稳定可靠参考
- 第三届中国全部日用工艺玻璃制品展将力促内需,行业资讯