中国消费者报武汉讯(记者吴采平)9月14日，长江记者从湖北省武汉市市场监管局获悉，长江菜单菜品该局联合武汉餐饮业协会出台了《规范餐饮服务单位菜单指引》，禁捕禁用明确餐厅菜单中鱼虾类菜品禁止使用“长江”“汉江”“野生”等字样，打非断链等字 养殖长江汉江流域的专项指引鱼类菜品要打上“人工养殖”字样。
“湖北是行动千湖之省，武汉是武汉百湖之市，武汉人喜欢吃鱼由来已久，发布武汉烹饪鱼的明确大师也很有名，武汉做鱼的野生样餐厅也非常多。”武汉市市场监管局有关负责人表示，长江在前一阶段市场监督管理部门检查中，长江菜单菜品发现餐饮单位存在菜单不规范问题，禁捕禁用遂出台了《规范餐饮服务单位菜单指引》，打非断链等字主要是专项指引指导武汉市餐饮服务单位规范菜单，在经营活动中落实禁食野生动物和禁食长江非法捕捞渔获物。
记者了解到，武汉市《规范餐饮服务单位菜单指引》主要内容包括：鱼虾类菜品需标注人工养殖。菜单中鱼虾类菜品禁止使用长江、汉江、野生等字样，如长江鱼、汉江鱼、江鱼江虾、野生鱼等;其次，经营人工养殖，长江、汉江流域的鱼类制作菜品，在菜单中应标明人工养殖字样，如鮰鱼、憨头鱼、船丁鱼等;此外，禁止加工经营野生河鲀(河豚鱼)，禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。经营经批准河鲀品种的餐饮单位，必须在菜单上标注“人工养殖”字样;另外，经营人工繁育国家重点保护水生野生动物：大鲵、胭脂鱼、松江鲈、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、匙吻鲟等，餐饮单位必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营。
禽畜类菜品禁称“野生”。禁食陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。菜品中严禁出现果子狸、刺猬、豪猪、蓝孔雀、黑天鹅、鸿雁、灰雁、黑水鸡、斑鸠、麻雀、田鼠等品种;禁食以蛇类为原料的菜品，菜单中不得出现蛇类字样的菜品;严禁经营野生蛙类，严禁使用“青蛙”简称字样。经营人工养殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中国林蛙、黑龙江林蛙等蛙类，必须在菜单上注明“人工养殖”字样，索取相关证照，保证来源合法，方可经营;以禽畜：猪、普通牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑;梅花鹿、驯鹿、火鸡、珍珠鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭等为原料的菜品，禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字样，例如野猪、野鸡、野鸭、野兔等。
武汉市市场监管局要求，以上内容，餐饮商家要在菜单薄、电子菜单、宣传单、店内张贴广告、店外张贴广告、服务口头介绍以及线上、线下宣传等方面同步规范。有了这个指引，餐饮企业菜单上的鱼虾类菜品有统一的“标准”，对广大消费者也起到引导和宣传的作用。
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